10 Plats marocains célèbres que vous devriez goûter

Si, vous vous rendez au Maroc pour des vacances ou pour affaires, sachez que vous allez vous régaler gastronomiquement. La nourriture du Maroc se classe parmi les meilleures cuisines du monde et vaut la peine d’être explorée. Vous ne serez pas déçu par l’incroyable variété, l’assaisonnement savoureux et les combinaisons d’ingrédients innovantes qui vous attendent.

Vous ne partez pas bientôt au Maghreb ? Vite, procurez-vous un livre de cuisine marocain ou deux et laissez-vous tenter par les saveurs du Maroc dans le confort de votre foyer. 

Les photos suivantes présentent 10 plats marocains célèbres à rechercher dans les restaurants et dans les maisons marocaines

1) COUSCOUS

couscous a l agneau ,boeuf ou poulet

Le couscous est préparé chaque semaine dans de nombreux foyers marocains et la présentation illustrée ici, couscous aux sept légumes, est l’une des versions les plus populaires. L’agneau, le bœuf ou le poulet sont cuits avec une variété de légumes, puis disposés sur un magnifique tas de grains de couscous tendres et cuits à la vapeur. Comme pour beaucoup d’autres plats marocains, tout le monde se rassemble pour manger dans une grande assiette commune. Pas dans les légumes ? Ensuite, vous voudrez peut-être essayer le couscous tfaya avec des oignons caramélisés et des raisins secs.

2) PASTILLA DE POULET MAROCAINE

la pastilla de poulet marocaine est la celebre interpretation marocaine d une tarte salee,

La pastilla de poulet marocaine est la célèbre interprétation marocaine d’une tarte salée, et elle ne va tout simplement pas mieux que cela. Traditionnellement, les pigeons étaient les oiseaux de choix, mais ici le poulet est cuit avec du safran, du gingembre, du poivre et de la cannelle, puis superposé dans une  pâte croustillante warqa avec une omelette aux herbes et des amandes frites parfumées à l’eau de fleur d’oranger. Une fusion absolument incroyable de saveurs et de textures. Si le sucré et le salé ne sont pas votre truc, assurez-vous de rechercher une pastilla de fruits de mer marocaine épicée. 

3) TAJINE

le celebre ragout marocain (tajine)

Le ciel est la limite quand il s’agit de tajine, le célèbre ragoût marocain cuit lentement qui tire son nom du plat traditionnel en argile ou en céramique dans lequel il est traditionnellement cuisiné. Voici un tajine berbère  avec de la viande et des légumes. Il est disposé de manière conique et laissé au repos pour cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre, ce qui en fait une délicieuse et belle présentation. Les tajines sont traditionnellement consommés directement du récipient de cuisson, en utilisant des morceaux de pain marocain (khobz) pour ramasser la viande, les légumes et la sauce. Pour une version végétarienne, omettez simplement la viande (vous devrez réduire les liquides et le temps de cuisson) ou essayez un tajine végétarien uniquement.

4) POULET AU CITRON CONFIT ET OLIVES

plat de poulet au citron confit et olives

Ce plat classique et polyvalent est également l’un des plus célèbres et des plus omniprésents du Maroc. Et pas étonnant. C’est tout à fait délicieux et convient à toutes les occasions, des dîners familiaux décontractés aux banquets de fête. Vous le trouverez dans les maisons, les restaurants et même dans la rue dans de minuscules restaurants en plein air. On voit ici un poulet rôti avec présentation de citrons et olives confits, mais le plat se prépare également facilement dans un tajine traditionnel ou un pot conventionnel. Beaucoup d’oignons sont cuits à une consistance de purée avec du safran et du gingembre ; les citrons et les olives confites sont des ajouts acidulés pour terminer le plat.

5) AGNEAU OU BOEUF AUX PRUNEAUX

tajine d agneau ou de boeuf aux pruneaux

Même si vous n’utilisez généralement pas de pruneaux à l’épicerie, ne vous laissez pas décourager par cette combinaison particulière de sucré et salé. Votre palais sera bien récompensé pour s’être aventuré sur le nouveau territoire marocain avec cette recette d’agneau ou de bœuf aux pruneaux. La viande est cuite jusqu’à ce qu’elle soit tendre avec du beurre avec du safran, du gingembre et des oignons, puis garnie de pruneaux qui ont été pochés au sirop avec de la cannelle et du miel. Les amandes frites croquantes servent de garniture. Toujours pas convaincu ? Alors peut-être que vous préférez essayer un autre tajine marocain classique aux fruits secs, le  poulet aux abricots

6) TAJINE AUX BOULETTES DE VIANDES (KEFTA)

tajine aux boulettes de viande

Les Marocains aiment assaisonner chaleureusement leur bœuf haché ou leur agneau (kefta) avec du cumin, du paprika et des herbes. Dans sa forme la plus simple, la kefta épicée est façonnée puis grillée ou poêlée, mais vous trouverez également la kefta largement utilisée dans d’autres plats, tels que ce tajine aux boulettes de viande populaire avec des œufs pochés. Malgré la sauce tomate abondante, aucune pâte n’est requise, mais vous voudrez du  pain marocain  à la place d’une fourchette. Les recettes marocaines de kefta  vous donneront d’autres idées sur la façon dont les Marocains ont transformé de manière créative la viande hachée ennuyeuse en fabuleuse.

7) RFISSA

 rfissa au poulet cuit avec des lentilles aromatisées au fenugrec, au safran et au  ras el hanout

Il n’y a peut-être rien d’élégant à verser de la viande chaude et du bouillon sur une assiette de pain, mais dans le monde entier, des plats aussi modestes sont considérés comme des plats réconfortants savoureux et satisfaisants. Au Maroc, il prend la forme de la  rfissa, une présentation spectaculaire de poulet cuit et de lentilles aromatisées au fenugrec, au safran et au  ras el hanout. Le plat est célèbre pour les nouvelles mamans, mais c’est aussi un plat de spécialité populaire à offrir à la famille ou aux invités à d’autres occasions.

8) HARIRA

la soupe marocaine surnomee harira

Vous trouverez toutes sortes de soupes servies dans les maisons et les restaurants marocains, mais celle-ci se démarque de la foule pour être uniquement marocaine et très appréciée dans tout le pays. Les variations sont innombrables, mais la harira  est généralement une soupe à base de tomates chargée de lentilles et de pois chiches. Du riz ou des nouilles fines cassées (chaariya) sont également souvent ajoutés, tandis que le bouillon est généralement composé de bœuf ou d’agneau. Cette authentique recette de harira ne fait pas partie de la catégorie rapide et facile, mais l’effort pour la préparer ne vous décevra pas.

9) MECHOUI

le fameux mechoui ,l agneau roti marocain

L’agneau rôti marocain, appelé méchoui, est peut-être mieux échantillonné à Marrakech, où l’agneau entier est rôti dans des fosses profondes avec du bois d’arar qui couve. Mais ne vous inquiétez pas : vous n’avez pas besoin de creuser un trou dans votre jardin si vous voulez essayer l’agneau rôti à la maison. Essayez plutôt cette  recette de méchoui marocain qui ne demande qu’une jambe ou une épaule.

10) SARDINES ET AUTRES POISSONS ET FRUITS DE MER

les sardines aux herbes cuit au four

Les eaux le long du large littoral marocain fournissent un approvisionnement abondant en sardines, ce qui fait de ce poisson savoureux et très sain une indulgence abordable. Vous pouvez garder les choses ultra simples et simplement cuire ou griller des sardines entières, mais l’une des façons les plus populaires de les préparer est de  farcir les filets de sardine  avec une marinade piquante appelée  chermoula, puis de les faire frire. C’est un régal à ne pas manquer que ce soit comme garniture de sandwich ou comme entrée accompagnée d’autres poissons et fruits de mer pour un dîner de poisson frit marocain.